Gâteau au yaourt recette sans oeuf : la recette inratable au pot

Gâteau au yaourt sans œuf : la recette pas à pas

Cette recette repose sur un principe simple : le pot de yaourt vide sert de doseur pour tous les ingrédients. Pas de balance, pas de conversion compliquée, juste un saladier et six étapes faciles à mémoriser.

• Préparer le four : préchauffer à 180 °C (thermostat 6), environ 10 minutes avant d’enfourner.
• Chemiser le moule : beurrer puis fariner un moule de 20 cm de diamètre pour éviter que la pâte accroche.
• Verser les yaourts : vider 2 yaourts nature dans un grand saladier et conserver un pot vide comme doseur.
• Ajouter les ingrédients secs : incorporer 3 pots de farine, 1,5 pot de sucre et 1 sachet de levure chimique, puis mélanger.
• Incorporer les liquides : ajouter 0,5 pot d’huile et la compote, puis remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Enfourner : verser la pâte dans le moule et cuire 35 minutes à 180 °C.

La compote de pommes joue ici le rôle des œufs : elle lie la pâte et apporte le moelleux nécessaire. Comptez environ 150 g pour remplacer deux œufs sans altérer la texture.

Le test de cuisson et le démoulage

Pour vérifier que le gâteau est cuit, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Si des traces de pâte apparaissent, prolongez la cuisson de 5 minutes et refaites le test.

Laissez ensuite le gâteau refroidir dans le moule avant de le démouler. Cette patience évite qu’il se casse et préserve son bombé. Placez la grille en bas du four pour dorer la surface sans durcir la mie.

Côté valeurs, comptez environ 180 kcal par part pour la recette classique, et jusqu’à 120 kcal par part dans une version allégée. Le moule de 20 cm permet de servir 6 à 8 personnes.

Autres recettes et idées gourmandes

Déclinaisons du gâteau au yaourt sans œuf

• Version chocolat intense : ajoutez 3 cuillères à soupe de cacao non sucré et une poignée de pépites.
• Gâteau pommes cannelle : incorporez 2 pommes coupées en dés et une cuillère de cannelle.
• Recette sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de maïzena.
• Gâteau fourré pâte à tartiner : versez la moitié de la pâte, étalez la garniture, puis couvrez du reste.

Idées de service et accompagnement

Ce gâteau se déguste tiède ou froid, saupoudré d’un voile de sucre glace pour un rendu simple et élégant. Une part représente environ 180 kcal dans la recette classique, contre 120 kcal pour une version allégée. Vous pouvez donc le servir sans culpabiliser au goûter ou en dessert.

Pour un accompagnement gourmand, pensez à une cuillère de crème fraîche, une boule de glace vanille ou quelques fruits frais de saison. Le contraste chaud-froid fonctionne très bien si vous sortez le gâteau du four peu de temps avant de servir.

Conservez les parts restantes dans une boîte hermétique : elles gardent tout leur moelleux plusieurs jours. Une petite touche de confiture ou de miel sur une tranche réchauffée ravira les plus gourmands.

Ingrédients et quantités exactes

Dosages au pot de yaourt (recette classique)

Le pot de yaourt vide devient votre unique doseur : plus besoin de balance pour réussir ce gâteau. Voici les proportions de référence, faciles à mémoriser :

• 2 yaourts nature, de préférence entiers pour le moelleux
• 3 pots de farine, soit le triple du volume de yaourt
• 1,5 pot de sucre, à ajuster selon les goûts
• 0,5 pot d’huile, une huile neutre type tournesol
• 1 sachet de levure chimique, environ 9 g

Cette recette de base donne environ 180 kcal par part. Une version allégée, en réduisant le sucre et l’huile, descend autour de 120 kcal par part. Le principe reste identique : versez le yaourt dans un saladier, rincez le pot, puis mesurez chaque ingrédient avec ce même pot.

Alternatives et équivalences en grammes

Si vous préférez peser vos ingrédients ou adapter la recette à d’autres contenances, voici les correspondances utiles. Un pot standard de 115 g de yaourt sert de référence pour toutes les conversions.

Pour remplacer les œufs, comptez 150 g de compote de pommes dans la pâte : elle apporte le moelleux sans modifier les quantités de farine ou de sucre. En version vegan, un yaourt soja de 300 g (3 pots) fonctionne parfaitement avec 80 g d’huile tournesol et 2 càc de levure chimique.

Le yaourt lui-même peut aussi manquer : un mélange de lait et de crème fraîche à parts égales le remplace alors sans compromettre la texture.

Astuces pour un gâteau bien moelleux

Un gâteau au yaourt sans œuf peut être tout aussi fondant qu’une version classique, à condition de respecter quelques principes simples. Sans œuf, c’est la compote de pommes qui joue le rôle de liant naturel et apporte l’humidité nécessaire pour éviter une texture sèche ou friable.

• Ajouter de la compote : remplace avantageusement les œufs et garantit le moelleux
• Choisir un moule de 20 cm maximum : pour une pâte qui gonfle bien en hauteur
• Ne pas réduire le sucre ni l’huile : ces ingrédients préservent la texture tendre
• Enrichir la pâte : pépites de chocolat, zestes de citron ou fruits secs
• Conserver en boîte hermétique : le gâteau reste moelleux plusieurs jours

La compote de pommes s’incorpore directement à la pâte et s’utilise à hauteur de 150 g pour remplacer les œufs. Une cuillère à soupe suffit parfois à corriger une pâte un peu épaisse. Ce fruit apporte un moelleux durable qui compense parfaitement l’absence d’œuf.

Le choix du moule, un détail décisif

Un moule trop large étale la pâte et empêche le gâteau de bien lever. Privilégiez un moule de 20 cm de diamètre, beurré et fariné. Ce format convient pour 6 à 8 personnes et permet d’obtenir une belle épaisseur, signe d’un cœur tendre et bien cuit.

Bien conserver pour garder le moelleux

Une fois refroidi, placez le gâteau dans une boîte hermétique. Il conserve ainsi sa tendreté plusieurs jours. Évitez le réfrigérateur, qui a tendance à durcir la mie et à altérer la texture fondante recherchée.

Variantes : vegan, sans lait, marbré, chocolat

Version vegan au yaourt soja

Pour une version 100 % végétale, remplacez le yaourt classique par 300 g de yaourt soja nature, soit 3 pots. Côté farine, comptez 240 g de farine T45 (3 pots), 150 g de sucre (1,5 pot) et 60 ml d’huile d’arachide (3/4 de pot). Ajoutez 9 g de levure chimique pour un gonflement régulier. Ce dosage convient pour un moule de 20 cm de diamètre, soit 6 à 8 personnes.

Marbré et chocolat

Le gâteau marbré sans œuf s’obtient en séparant la pâte en deux : versez la moitié nature dans le moule, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao à la seconde moitié avant de la déposer par-dessus. Un tour de cuillère suffit pour créer les marbrures. Pour un gâteau tout chocolat, incorporez le cacao directement dans la pâte complète et ajoutez des pépites de chocolat en fin de mélange.

Equivalences pour la variante sans lait

Si vous utilisez un yaourt végétal (coco, amande ou soja), comptez 80 g d’huile de tournesol et 2 cuillères à café de levure chimique. Un 1 sachet de sucre vanillé suffit à parfumer la pâte. Le pot de yaourt vide reste l’unité de mesure idéale : cette astuce fonctionne quelle que soit la variante choisie.

Cuisson : température, durée, repères

Le préchauffage à 180 °C (th.6) est non négociable, quel que soit le gâteau. Enfourner dans un four froid donne une pâte qui monte mal et retombe au centre. Comptez 10 à 15 minutes de chauffe avant d’enfourner, et placez la grille en bas du four : la chaleur monte doucement et dore la surface sans durcir la croûte.

La lame du couteau reste le repère le plus fiable. Piquez le centre : si elle ressort sèche, le gâteau est cuit. Si elle est humide, prolongez de 5 minutes et retestez. Un gâteau sans œuf reste plus humide au cœur, donc fiez-vous aussi aux bords légèrement dorés et à un centre qui rebondit sous le doigt.

Adapter la cuisson selon le moule et le four

Un moule de 20 cm de diamètre est le format idéal pour 6 à 8 personnes : la pâte a assez de hauteur pour gonfler. Dans un moule plus large, la pâte s’étale, cuit plus vite et sèche. Réduisez alors la durée de 5 minutes et surveillez de près.

Chaque four chauffe différemment. Si votre gâteau dore trop vite sur le dessus, couvrez-le d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson sans baisser la température. Et surtout, laissez refroidir le gâteau 10 minutes dans son moule avant de le démouler : chaud, il se casse ; tiède, il se tient parfaitement.

Questions fréquentes sur le gâteau sans œuf

Par quoi remplacer le beurre dans un gâteau au yaourt sans œuf ?

Remplacez le beurre par la même quantité d’huile neutre (tournesol, colza) ou de compote de pommes. Comptez 80 ml d’huile pour 100 g de beurre fondu, ou 100 g de compote pour un gâteau plus léger.

Peut-on utiliser un autre yaourt que le yaourt nature ?

Oui, tout yaourt convient : yaourt grec, skyr, yaourt à la vanille ou aux fruits. Attention, un yaourt sucré ou aromatisé modifie le goût et ajoute du sucre : réduisez alors le sucre de 20 à 30 g.

Comment obtenir une version vegan du gâteau au yaourt ?

Utilisez un yaourt de soja ou de coco, du sucre non raffiné, une huile végétale et une farine sans risque de contamination. Le yaourt végétal remplace à lui seul les œufs et le lait, sans autre ingrédient.

La compote remplace-t-elle vraiment les œufs dans la pâte ?

Oui, la compote lie la pâte et apporte du moelleux, mais elle ne fait pas lever. Comptez 60 à 80 g par œuf, en gardant la levure chimique. Le résultat est plus dense qu’avec des œufs.