Rédaction spécialisée gastronomie
Adèle Weber est journaliste gastronomique et ancienne chef de partie, formée à l'école Ferrandi puis passée par les cuisines de plusieurs maisons étoilées. Elle parcourt les régions françaises à la rencontre des producteurs, des marchés et des tables qui racontent le terroir. Sur ce site, elle partage ses analyses des tendances culinaires, ses portraits d'artisans et ses conseils pratiques pour cuisiner de saison. Son approche accessible et documentée aide les lecteurs à mieux comprendre ce qu'ils ont dans leur assiette.
71 articles publiés
Sauce pour blanquette de veau : la recette traditionnelle onctueuse et nappante La sauce onctueuse et nappante se lie hors du feu avec un jaune d’œuf et de la crème froide. Jaune d’œuf et crème froide mélangés puis versés en fouettant. Roux à la farine : 2 cuillères saupoudrées sur la viande. 2h de cuisson…
Tartar de boeuf au couteau : la recette authentique étape par étape Le tartar de bœuf au couteau se prépare avec du romsteck taillé en brunoise, sans hachoir. 300 g de romsteck ou de filet de bœuf. Sortir la viande 15 min avant pour mieux la couper. Tailler en fines lanières puis en petits dés….
Gâteaux au yaourt Cyril Lignac : la recette au café inratable Le gâteau au yaourt de Cyril Lignac se prépare au pot, avec du café soluble comme signature. Pas de balance pour yaourts, sucre et huile, le pot sert de mesure. Le twist du chef : 1 c. à café de café soluble dans la…
Convertir ml en gramme : formule, tableau de conversion et calculateur instantané Pour convertir des ml en grammes, multipliez le volume par la densité de l’ingrédient. Formule : masse = volume × densité, avec densité en g/ml. Eau : densité de 1 g/ml, donc 25 ml d’eau = 25 g. Formule inverse : ml =…
Temps cuisson rôti de porc au four : durées exactes par poids et température Comptez 50 min à 200 °C pour un rôti de porc de 1 kg. 1,2 kg de longe : environ 51 min à 200 °C. 2 kg : 60 % de temps en plus, pas le double. Règle des 20 min/500…
Recette couscous au legume facile : ingrédients, étapes et astuces pour une semoule légère Un couscous aux légumes pour 4 personnes se prépare en 15 minutes. 800 g de semoule moyenne pour 4 personnes. 2 c. à c. de ras el hanout pour le bouillon. 1,5 L de bouillon de légumes et 4 c. à…
Accompagnement confits de canard : 5 idées de plats et recettes détaillées Le confit de canard s’accompagne de pommes de terre, de purées, de légumes rôtis ou de sauces fruitées. Pommes de terre sarladaises : trois ingrédients, cuisson en 15 à 20 minutes. Purée de pommes de terre avec oignons caramélisés 20 minutes. Purée de…
Gâteau au yaourt recette sans oeuf : la recette inratable au pot Un gâteau au yaourt sans œuf réussit avec de la compote de pommes comme liant et le pot comme doseur. 150 g de compote remplacent les deux œufs et gardent le moelleux. Le pot de yaourt vide sert de doseur pour tous les…
Temps de cuisson des poireaux à l’eau : le guide complet La cuisson des poireaux à l’eau bouillante demande entre 15 et 20 minutes. Fendre le poireau en longueur pour libérer le sable. Plonger le blanc et l’extrémité du vert. Petits poireaux nouveaux : une dizaine de minutes. Vérifier avec la pointe d’un couteau, sans…
Accompagnement rotis de boeuf : 30 idées vegetables, féculents et sauces pour un repas du dimanche réussi Le rôti de bœuf s’accompagne de pommes de terre, de légumes verts et de sauces. Gratin dauphinois, frites maison ou pommes rissolées. Haricots verts extra-fins sautés ail et persil. Asperges grillées à la plancha, fleur de sel. Embeurré…